Cortes de Carne de Res de Puerto Rico

    En Puerto Rico los cortes al por mayor se realizan en deshuese de masa muscular o en postas. Éstos, a su vez, dependiendo de la demanda del consumidor, son elaborados en diferentes cortes al detal o dejándolos en masa para la selección. A base de la receta que se desea elaborar, se escoge el corte preferido o se toma la decisión de convertir las masas que se compran en su corte al detal. Por ejemplo: carne molida, bistec, bistec machacado, carne para guisar y carne para sopas entre otros.

     La calidad de la carne es un factor muy importante que se determina desde la finca hasta la mesa. Para el consumidor la calidad está definida por el color del componente magro, la cantidad de grasa (marmoleado y grasa subcutánea o capa de cobertura), aroma, textura y, por ende, la apariencia en general. El sabor, el aroma, la jugosidad y la terneza son las características que más influyen en la selección del consumidor una vez cocida la carne.

Los cortes de carne  de res al detalle más comunes son:

Carne para sopas, Carne para guisar, Carne para pinchos, Carne molida, Bistec machacado, Churrasco, Carne de cachetes.

Otros cortes:

Corazón, Hígado, Riñones, Panza, Lengua, Rabo

 

 

*Porcentajes respecto al peso de la canal